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                地 址:湖北武漢市東西湖區新城十五路5號胖掌櫃機械廠
                電 話:027-83297622
                聯系人:王經理
                手 機:13720375175
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                ★河粉機
                ★紅薯粉條機
                文章正文
                過橋米線的做法與技巧㊣
                作者:管理員    發布於:2018-02-24    閱讀次數:
                摘要:過橋米線是全國的經典特色小吃民,產品獨步天涯,名揚神州,全面兼顧南北風味,獨領風騷,四季火爆,好吃爽口,一直是消費者心目中信賴的美食小吃。

                 清香而不膩,香辣脆綿,風味醇厚,香辣爽口,辣而不燥

                       最早起源於雲南,清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜,養胃開胃,四季可食,理氣、舒血、滋補,因健康美味深受大眾喜愛。過橋米線選用優質大米經過科學配方制作而成,輔配特有食欲的新鮮葷素配菜調味配料,風味醇厚,入口香辣脆綿,回味悠長。

                   享受經典特色小吃的氛圍之美,也是一種快樂,帶一家吃一餐熱乎乎的過橋米∴米線,那種快樂∴或許就是和朋友談論最新的文化方向

                介紹一下過橋米線的做法及√配方

                高湯原料:A清水,老母雞,棒子骨,B甘草,香葉,桂皮,,陳皮沙↘姜片,大料,花椒,白胡椒C.冰糖,精鹽,味精25,花雕酒,白醬油,瑤柱

                制作:老母雞,棒子骨一同放入冷水鍋中,燒開撇〇去浮末。撈出放入不銹鋼◥桶中,加入清水大火燒開,改用小火煮3個小時,撈出原料,留湯汁。2)將B料用▃紗布包好,放進幹凈水盆中洗幹凈,燒開鍋以後,把C料加㊣入煮開鍋即成。

                特色  運用秘制工藝,最大限度發揮神奇和骨香,湯香撲鼻,入口清香,回味甘甜。

                醬料的配方及ξ 做法 

                  配方:郫縣豆瓣100,花生醬100,甜面醬200,,胡椒粉、冰糖少許,姜末、蒜末、蔥末,30幹紅辣椒剁碎,植物油,香醋。 
                  制法:把豆瓣剁成蓉,與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中,攪拌均勻成混⊙合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱後,先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒∩入鍋中,然後小火用鍋鏟慢慢推勻即可。

                 過橋米線醬料是醬香和香辣的復合型的專用◤過橋米線醬料,其色澤★鮮紅,略油潤有光澤,有獨特的醬脂香←和辣香,香◣氣濃郁自然,味道辣而不爆,回味醇厚╱悠長ㄨ。這是過橋米線的一大特色,一般米線店是沒有的

                麻油〒做法配方

                主料:花生油,花椒鍋上〇火,下入花生油,燒至八成熱,下入花椒,炸至黑色,將油潷∏入調料罐即成。

                特色:油色淡黃,麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足(麻有時並不是越麻越好哦,比例相宜才能恰到好處,才是過橋@米線配方的最佳表述)。自制秘方麻油在成本上也占絕對的優勢。

                油潑辣子

                材料
                幹辣椒20個,鹽1/4小匙,水10ML,八角5個,花椒1小匙,桂枝4小段, 
                做法1.浸泡香料,準備辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。幹紅辣椒洗幹凈晾♀幹,剪開,去除發黴的地方,用剪刀剪成碎。
                2.
                熬香味油。鍋中入多▲點油,多少沒有關♀系(油多料少的話,就多熬制↓些時間;相反,則縮短時間),按照你的需求。把々香料撈出,稍微∞瀝下水後,倒入冷油中,最小№火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂,有利於味道滲入油中。這般熬好的油◇真香,拌面╱拌涼菜或者做菜什麽的,都非常好味。
                3.
                油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油,小火,將辣椒碎放入』慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈,尤其辣∩椒多的時候,很嗆人滴。
                4.
                粉碎辣椒和∏香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機〓中攪打成末,並混合,倒入碗中,並放入鹽待用。
                5.
                油潑辣子。鍋中重新入油,約100ML,並加入剛才熬好的香味油∞,燒冒煙後,離火,等油∏溫降至七成熱了,再把油倒入辣椒碗中,並倒入水,用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣♀撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。紅艷香辣、好吃不▃上火,多吃不膩。

                過橋米線制作

                原料 1. 米線

                2.  素菜   小青菜豆芽木耳金針菇平菇千張-

                   葷菜  雞丸魚丸蟹棒桂花腸  親親腸、香腸、火腿、牛肉、排骨、.-.

                     3. 鮮高湯  香辣醬料麻油油潑辣子雞精鹹鹽雞精鮮香料香菜香蔥

                步驟 1.砂鍋內放入鹹鹽5雞精10鮮香料10

                2.加鮮高湯適量開火燒開

                3.先放入〓葷菜,根據客人的喜歡的葷菜選擇加入

                4.再放ξ 煮好的米線

                5.2分鐘後放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加¤入

                6.最後※加醬料香菜香蔥

                7.一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了

                8.為了是客人口味更加多味◇化。餐桌上已備好醋麻油油潑辣子供客人調兌。

                爽口滑嫩的米︼線,沈浸一碗鮮美的湯汁⌒中,再加上香辣的醬料,絕對是十足∩的美味,再加上它熱ω 量不高,在享受美食的同時,你還可◆以保持苗條的身材。過橋米線做起來很簡單

                註意事項

                1.米線是用大米加工而成,煮制前需要浸洗漂凈

                2.鮮香料,可以吊出一鍋好湯底,讓米線更具有醇厚的滋味

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